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Salada de Quinoa com Ovos

May 15, 2018

 

 

 Ingredientes

• 1 xícara de quinoa

• 1 colher de sopa óleo de coco

• 1 batata-doce grande, descascadas e raladas

• 2 dentes de alho picados

• 2 cebolas picadas

• 400g de tomates cereja, cortados ao meio

• 4 xícaras de couve picada

• 5 ovos caipiras grandes

• 1 colher de chá de vinagre branco, dividido

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

• ¼ colher de chá de pimenta preta

• Molho de pimenta a gosto

 

Mode de Fazer

1- Deixe a quinoa ferver com água mineral, coberto, em fogo médio-baixo até que os grãos estejam macios e o líquido tenha absorvido, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar coberta por 5 minutos.

2- Coloque uma frigideira grande em fogo médio e acrescente o azeite extra virgem. Adicione a batata-doce ralada e deixe refogando por 4 minutos, ou até ficar no ponto desejado. Adicione o alho e cebolinha; refogue por 2 minutos.

3- Junte os tomates cereja e couve; Cozinhe até que verduras fiquem um pouco murchas. Misture com a quinoa, retire do fogo e tampe a frigideira para manter aquecido.

4- Coloque a mistura em 1 tigela e cubra com os ovos cozidos. Jogue em cima cebolinha, pimenta preta, e pimenta.

 

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